Entrevista: consulta pública sobre las nuevas reglas de BPF y APPCC de Anvisa
Valesca Bicca Vieira comenta la consulta pública de Anvisa sobre requisitos de BPF y APPCC y el avance hacia evidencias y gestión del riesgo.
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Willian
Valesca, Anvisa abrió la Consulta Pública nº 1.362/2025 con cambios en BPF y APPCC. En su opinión, ¿es realmente un hito importante o solo otra actualización regulatoria?
Valesca
Lo veo como un paso importante de madurez del regulatorio brasileño. No es una ruptura completa, pero sí una señal clara de que el foco está cada vez menos en “cumplir por cumplir” y más en gestión del riesgo, eficacia de los controles y evidencias reales de funcionamiento del sistema.
Willian
En la práctica, ¿quién cree que sentirá más este impacto?
Valesca
Principalmente las empresas que todavía tratan BPF y APPCC como una obligación documental. Quienes ya utilizan estas herramientas como parte de la gestión del negocio tienden a adaptarse con ajustes puntuales. Pero quienes aún operan de forma muy reactiva deberán revisar procesos, rutinas e incluso la postura del liderazgo.
Willian
Ha mencionado la postura del liderazgo. ¿Cuál es el papel de la alta dirección en este nuevo escenario?
Valesca
Cada vez más central. La seguridad alimentaria no es solo un tema de calidad. La propuesta refuerza que las decisiones de inversión, la priorización de recursos y la gestión del riesgo son estratégicas. Sin implicación real del liderazgo, el sistema se convierte en burocracia, y eso ya no se sostiene.
Willian
Mucha gente comenta que esta propuesta acerca Brasil a las prácticas internacionales. ¿Está de acuerdo?
Valesca
Sí, estoy de acuerdo. Vemos una convergencia clara con el Codex y con esquemas como FSSC 22000 y otros. Para quienes ya viven este entorno, nada de esto resulta extraño. Lo que cambia es que el regulatorio nacional empieza a hablar ese mismo lenguaje de forma más estructurada.
Willian
Y sobre el APPCC en sí, ¿qué cree que cambia en la forma en que las empresas tratan el plan?
Valesca
El APPCC debe dejar de ser un documento de archivo. Tiene que reflejar el proceso real, con peligros bien evaluados, controles validados y seguimientos que realmente generen decisiones. La tendencia es una mayor exigencia de coherencia entre lo que está en el papel y lo que ocurre en planta.
Willian
También existe un discurso fuerte sobre cultura de seguridad alimentaria. ¿Es algo realmente nuevo?
Valesca
No es nuevo. Pero ahora queda más explícito que la cultura forma parte del sistema. Aparece en la forma en que las personas reaccionan ante desviaciones, en la calidad de los registros, en la repetición o no de los mismos problemas y, principalmente, en las decisiones del liderazgo. De nada sirve tener un procedimiento bien redactado si el comportamiento no acompaña.
Willian
Si una empresa le preguntara hoy por dónde empezar para prepararse, ¿qué recomendaría?
Valesca
Empezaría con un diagnóstico honesto: ¿qué parte de nuestro sistema es gestión real y qué parte es solo formalidad? Después miraría tres pilares: personas, procesos y evidencias. Si esos tres están alineados, la empresa no solo atiende la nueva regla, sino que gana madurez operativa.
Willian
Para cerrar, ¿qué mensaje dejaría a la industria ante esta consulta pública?
Valesca
Diría que no lo mire como una amenaza, sino como una oportunidad. Quien use este momento para fortalecer la gestión de la seguridad alimentaria saldrá más competitivo, más robusto y mejor preparado para el futuro, no solo frente a Anvisa, sino frente al mercado en su conjunto.
