Entrevista técnica: principales cambios de FSSC 22000 V6 a V7

En el escenario actual de la seguridad alimentaria, seguir las actualizaciones normativas ha dejado de ser una ventaja competitiva para convertirse en una necesidad estratégica. Con la publicación de FSSC 22000 versión 7 en 2026, muchas organizaciones buscan comprender el impacto real de estos cambios en sus sistemas de gestión.

Para profundizar en esta discusión, Willian, responsable de Marketing de Certifee Consultoria, entrevistó a Valesca, CEO de Certifee Consultoria y especialista en sistemas de gestión de seguridad alimentaria. La conversación aporta una lectura técnica, práctica y estratégica sobre los principales cambios de la versión 6 a la versión 7.

¿Qué motivó la publicación de FSSC 22000 versión 7?

La versión 7 se desarrolló a partir de una combinación de factores estratégicos y técnicos. Entre los principales destacan la necesidad de alinearse con los nuevos requisitos de GFSI 2024, el refuerzo del papel de las organizaciones frente a los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) y la mejora continua de la propia estructura del esquema.

Estos elementos reflejan una evolución natural de la norma, en línea con las demandas globales de la industria alimentaria y con un mayor nivel de exigencia para la certificación.

¿La versión 7 representa un cambio estructural o una evolución de la versión 6?

Se trata claramente de una evolución. La base del esquema sigue sustentada en ISO 22000:2018, pero con un nivel de exigencia significativamente superior.

El cambio más relevante no está solo en los requisitos, sino en la forma en que deben implementarse y demostrarse. Existe una transición desde un modelo más documental hacia un modelo orientado a evidencias de eficacia y desempeño real del sistema de gestión.

¿Cuáles son los principales cambios en los programas de prerrequisitos (PRP)?

Este es uno de los cambios más relevantes de la versión 7. En la versión 6 se utilizaban normas más antiguas, como ISO/TS 22002-1:2009, mientras que la versión 7 incorpora la nueva generación de estas normas, incluidas ISO 22002-1:2025 e ISO 22002-100:2025.

Esta actualización aporta mayor detalle técnico, nuevos requisitos y un nivel más elevado de control operativo. En la práctica, las organizaciones deberán revisar sus PRP, actualizar procedimientos y asegurar mayor consistencia en la implementación.

¿Cuál es el impacto de la alineación con GFSI 2024?

La alineación con GFSI 2024 es esencial para mantener el reconocimiento internacional de la certificación FSSC 22000.

Esta alineación implica auditorías más rigurosas, con mayor foco en:

• evidencias objetivas

• trazabilidad

• coherencia entre práctica y documentación

Es decir, no basta con cumplir requisitos. Es necesario demostrar de forma clara y consistente que el sistema es eficaz.

¿Cómo se incorporó la sostenibilidad en la versión 7?

La versión 7 refuerza la contribución de las organizaciones a los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS).

Aunque no existe un requisito aislado específico, la sostenibilidad pasa a influir en la gestión en su conjunto, conectando la seguridad alimentaria con aspectos ambientales, sociales y económicos. Esto amplía el papel estratégico del sistema de gestión dentro de las organizaciones.

¿Hubo cambios en la estructura del esquema?

Sí. La estructura general, compuesta por cinco partes, se mantuvo, pero hubo mejoras significativas en organización y claridad.

Estos cambios facilitan:

• la interpretación de los requisitos

• la implementación por parte de las empresas

• la realización de auditorías

¿Qué cambió en las categorías de la cadena alimentaria?

La versión 7 presenta una definición más detallada de las categorías y subcategorías de la cadena alimentaria, reduciendo ambigüedades y aumentando la precisión del alcance de certificación.

Un ejemplo relevante es la categoría CIV, productos estables, que pasó a subdividirse en diferentes tipos de procesos y productos. Esto permite una clasificación más técnica y específica de las actividades.

¿Cuáles fueron las principales actualizaciones de las normas de referencia?

La versión 7 incorpora normas más recientes, como:

• ISO 22003-1:2022

• la nueva serie ISO 22002, 2025

Estas actualizaciones refuerzan la alineación con estándares internacionales y aumentan la consistencia del esquema en su conjunto.

¿La certificación se volvió más rigurosa?

Sí. La versión 7 eleva significativamente el nivel de exigencia.

Este mayor rigor se manifiesta principalmente en:

• necesidad de evidencias más robustas

• mayor control de los procesos

• un enfoque más maduro de gestión del riesgo

Las organizaciones deben demostrar no solo cumplimiento, sino eficacia comprobada.

¿Hubo mejoras solo técnicas o también editoriales?

Además de los cambios técnicos, hubo mejoras editoriales importantes.

El documento está más estructurado, claro y organizado, lo que reduce interpretaciones equivocadas y facilita tanto la implementación como la auditoría.

¿Cuál es el principal reto para las empresas certificadas en la versión 6?

El principal reto será adaptarse al nuevo nivel de exigencia. Esto incluye:

• revisión de los PRP

• actualización de procesos

• refuerzo de la gestión del riesgo

• mejora en la generación de evidencias

La transición exige planificación y madurez organizativa.

¿Cómo resumiría la versión 7 de FSSC 22000?

La versión 7 puede resumirse como una evolución que convierte el esquema en algo:

• más actual

• más riguroso

• más alineado con tendencias globales

Sitúa la seguridad alimentaria en un nivel más estratégico dentro de las organizaciones, exigiendo mayor consistencia, responsabilidad y desempeño.